Comparatif teneur en protéines des fromages courants

Tableau comparatif et fiches par fromage : ce guide liste la valeur de protéines disponible pour Parmesan et indique les autres entrées non vérifiées au 04/09/2026, avec sources consultées.

Table comparative

Le tableau ci‑dessous présente, pour chaque fromage sélectionné, la teneur en protéines (g/100 g) lorsqu’elle est disponible dans les sources consultées le 04/09/2026. Les valeurs figurent telles qu’elles apparaissent dans les fiches sources citées à la date mentionnée.

Fiches par fromage

Chaque fiche ci‑dessous reprend, pour le fromage concerné, la mention de la teneur en protéines telle que disponible dans les sources consultées le 04/09/2026. Les usages culinaires mentionnés sont descriptifs et visent à orienter le choix selon l’usage en cuisine ou selon le profil d’apport souhaité.

Parmesan

Type : pâte pressée. Usages culinaires courants : râpé sur pâtes, plat gratiné, assaisonnement. Teneur en protéines : 31,1 g pour 100 g, valeur indiquée dans la table Ciqual 2025 telle que consultée le 04/09/2026. Cette entrée provient du tableau Ciqual 2025; la valeur est affichée exactement comme dans la fiche consultée. Points à considérer : fromage affiné et sec, densité nutritive élevée par gramme; variations possibles selon l’affinage et la mise en marché mais ces variations ne sont pas chiffrées ici si elles ne figurent pas explicitement dans la source citée.

Cheddar

Type : pâte pressée. Usages culinaires courants : cuisson, sandwichs, plateau. Teneur en protéines : — (valeur non retrouvée/validée dans les entrées Ciqual 2025 ou FoodData Central consultées le 04/09/2026). Points à considérer : la teneur peut varier selon la version et l’affinage; si une valeur chiffrée est nécessaire, il faudra fournir l’URL exacte de l’entrée Ciqual ou FDC qui la donne.

Mozzarella

Type : fromage frais ou filé. Usages culinaires courants : cuisson, pizza, salades. Teneur en protéines : — (valeur non retrouvée/validée dans les sources consultées le 04/09/2026). Points à considérer : la version au lait entier ou allégée modifie la matière sèche et donc la concentration en protéines; ces variations n’ont pas été chiffrées ici faute d’entrée source précise consultée.

Feta

Type : fromage frais salé. Usages culinaires courants : salades, tartes salées, accompagnement. Teneur en protéines : — (valeur non retrouvée/validée dans les sources consultées le 04/09/2026). Points à considérer : fabrication et matière première (brebis/chèvre/vache) entraînent des différences; seules les entrées sources détaillées permettent d’afficher un chiffre.

Camembert

Type : pâte molle à croûte fleurie. Usages culinaires courants : plateau, cuisson au four. Teneur en protéines : — (valeur non retrouvée/validée dans les sources consultées le 04/09/2026). Points à considérer : teneur en eau élevée par rapport aux fromages affinés, qui influence la concentration en protéines.

Comté

Type : pâte pressée. Usages culinaires courants : plateau, cuisson. Teneur en protéines : — (valeur non retrouvée/validée dans les sources consultées le 04/09/2026). Points à considérer : l’affinage long concentre les nutriments; une entrée Ciqual ou FDC précise est nécessaire pour chiffrer.

Ricotta

Type : produit à base de lactosérum ou de petit lait, souvent classé parmi les fromages frais. Usages culinaires courants : desserts, lasagnes, garnitures. Teneur en protéines : — (valeur non retrouvée/validée dans les sources consultées le 04/09/2026). Points à considérer : ricotta a une composition différente d’un fromage à pâte affinée; seule une fiche source permet d’afficher la valeur numérique exacte.

Cottage

Type : fromage frais granulé. Usages culinaires courants : tartines, plats frais, desserts salés. Teneur en protéines : — (valeur non retrouvée/validée dans les sources consultées le 04/09/2026). Points à considérer : versions allégées et pleines existent; la source doit préciser la référence utilisée.

Fromage blanc

Type : fromage frais. Usages culinaires courants : dessert, base de sauces, tartines. Teneur en protéines : — (valeur non retrouvée/validée dans les sources consultées le 04/09/2026). Points à considérer : la teneur dépend du pourcentage de matière grasse et du procédé; il faut l’entrée source pour afficher un chiffre fiable.

Gouda

Type : pâte pressée. Usages culinaires courants : plateau, cuisson. Teneur en protéines : — (valeur non retrouvée/validée dans les sources consultées le 04/09/2026). Points à considérer : l’affinage influe sur la concentration en protéines; sans entrée source précise, aucune valeur chiffrée ne peut être fournie ici.

Cream cheese

Type : fromage frais à tartiner. Usages culinaires courants : tartinage, pâtisserie salée et sucrée. Teneur en protéines : — (valeur non retrouvée/validée dans les sources consultées le 04/09/2026). Points à considérer : formulations industrielles variées; une fiche « branded » ou une entrée détaillée est nécessaire pour donner une valeur.

Méthodologie et limites

Sources consultées : la table Ciqual 2025 (ANSES) et la base FoodData Central (USDA) ont été exploitées pour retrouver des entrées renseignant la teneur en protéines pour 100 g de produit. La consultation des pages et documents cités a eu lieu le 04/09/2026. Les valeurs affichées dans ce comparatif sont exprimées pour 100 g de partie comestible, conformément à la documentation Ciqual 2025.

Limites principales : toutes les entrées attendues n’ont pas été retrouvées ou vérifiées dans les fichiers consultés à la date indiquée. Quand une fiche source précise n’a pas été disponible ou ne mentionnait pas la valeur demandée, la cellule du tableau indique « — ». Les variations liées à l’affinage, à la teneur en matière grasse, aux recettes de fabrication ou aux versions « branded » ne sont pas extrapolées. Les chiffres présents résultent uniquement des entrées explicitement trouvées dans les sources listées ci‑dessous au 04/09/2026.

Format des valeurs : toutes les teneurs exprimées correspondent à la base 100 g de partie comestible telle que documentée dans Ciqual 2025. Pour toute valeur chiffrée supplémentaire, il faudra fournir l’URL directe de l’entrée Ciqual ou FDC qui la contient, avec la date de consultation.

Lequel pour quel usage (verdicts par profil)

Sportif amateur cherchant densité protéique : le Parmesan, tel qu’il apparaît dans la fiche Ciqual 2025 consultée le 04/09/2026, affiche une valeur protéique élevée (31,1 g/100 g) et peut servir quand l’objectif est d’augmenter l’apport protéique par portion réduite. Cette remarque s’appuie uniquement sur la valeur chiffrée disponible pour Parmesan dans les sources consultées; elle ne constitue pas un conseil personnalisé.

Cuisinier recherchant un fromage fondant : la décision se base avant tout sur les propriétés culinaires (fondant, texture) et non sur la seule concentration en protéines. Plusieurs fromages de la liste conviennent pour la cuisson, mais leurs teneurs protéiques n’ont pas été vérifiées pour chacun dans les sources consultées le 04/09/2026 ; il est donc recommandé de consulter la fiche source précise si la teneur protéique influence le choix.

Consommateur souhaitant un fromage pour un repas léger : les fromages frais figurent parmi les options classiques, mais leurs teneurs en protéines dépendent des recettes et des matières premières. Aucune valeur généralisée n’a été affichée ici pour ces produits faute d’entrée source vérifiée; se référer aux fiches Ciqual ou FDC listées pour obtenir des chiffres précis.

Sources et références